Dadel-chocoladekoekjes voor Vegatopia

Ik maakte voor Vegatopia deze dadel-chocoladekoekjes. Ze waren lekker en bleven ook nog lang lekker. Het recept staat op Vegatopia.

Pompoensalade met geitenkaas en wilde rijst

Na het slachten van de monsterpompoen (van het soort pink banana, niet bijzonder lekker vind ik… dus geen goed recept om te delen) had ik nog een flinke butternut over. Heerlijk zacht en pittig geroosterd in deze herfstige salade.

Ingrediënten
zoveel als je zelf lekker vindt in een salade

• butternut pompoen
• komijn, zout, peper, geroosterde paprikapoeder (naar smaak)
• wilde of meergranenrijst
• olijfolie
• linzen (ik had gewone bruine uit blik)
• zachte geitenkaas
• peterselie
• rode ui in ringen

Schil de pompoen en snij hem in kleine blokjes van ongeveer een centimeter groot. Verwarm de oven voor op 220 graden. Hussel de blokjes pompoen door de kruiden en een scheutje olijfolie en verspreid ze op een bakplaat. Rooster de pompoen een half uurtje in de de warme oven. Ondertussen bak je de uienringen bruin in wat olijfolie en kook je de rijst gaar. De linzen warm je ook op in eigen vocht.

Dressing voor de rijst
voor 4 personen

• een eetlepel mayonaise
• een theelepel azijn
• een theelepel grove mosterd
• zout en peper
• snuf suiker

Meng alle ingrediënten door elkaar en roer dan door de warme, gare rijst. Nu kun je alle ingrediënten voor de salade mooi gaan presenteren in de hoeveelheden die je zelf lekker vindt. Kruimel de geitenkaas erover en bestrooi met peterselie.

Pompoenpret

Van mijn ouders kreeg ik een monsterpompoen van 10 kilo. Leuk en lekker, maar vandaag ben ik al 4 uur bezig om het gevaarte te verwerken. Nog 2,5 kilo te gaan. Morgen weer een dag… Maar wat zijn er toch heerlijke dingen te maken met pompoen. Voorproefje hieronder, de recepten volgen.

Ovenschotel @ Vegatopia

Een begrip onder vegetariërs: Vegatopia. Op deze website kom ik vaak terecht als ik informatie zoek over een product. Is die kaas wel vegetarisch gestremd? Wat maken anderen met seitan? Dat soort dingen. Nu zocht Vegatopia vorige maand een nieuwe redacteur en ik dacht direct: dat gaan we proberen. In de zomer had ik mijn frambozentaart al mogen insturen en dat was me goed bevallen. Leuk om mee te werken aan een website die vegetariërs goed kunnen gebruiken. De vacature kwam op een druk moment, maar toch heb ik gesolliciteerd. En jawel, ik mag gastredacteur zijn! Als je wil weten welke mensen nog meer aan Vegatopia meewerken: hier stellen ze zich voor.

En ik heb direct een eerste recept ingestuurd. Ovenschotel met knolselderij en zoete aardappel. De schotel heeft een Italiaans tintje en kan prima bij pasta of brood. Het recept staat dus op Vegatopia.

Soep met erwtjes, prei & pesto

Het is weer preitijd en vrijdag was het bovendien landelijke preidag, dus een gerecht met prei moest wel eigenlijk. Deze soep is echt niet moeilijk om te maken en lekker bovendien.

Ingrediënten
voor anderhalve liter soep

• 1 liter groentebouillon (van een blokje is prima)
• 3 preien in kleine stukjes
• 1 aardappel in kleine stukjes
• een kopje diepvrieserwtjes
• peper en zout
• 1 theelepel groene pesto
• scheutje olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een (soep)pan en voeg de prei en aardappel toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Verwarm tot de prei een beetje zacht is geworden. Voeg dan de erwtjes toe en roer nog even om. Dan mag de bouillon erbij en het deksel op de pan. Laat een minuut of 20 zachtjes doorkoken en pureer dan met een staafmixer. Roer tenslotte de pesto door de soep. Lekker met een stuk boerenbrood met oude kaas.

Chocolademuffins met noten en rozijnen

Deze muffins doen denken aan een chocoladereep met nootjes en rozijnen. Erg lekker dus, en eigenlijk helemaal niet zo zoet. Het is weer gelukt om zonder ei een goede muffin te bakken, deze keer door toevoeging van wat extra bakpoeder en een beetje magere yoghurt. Ik begin bijna te denken dat je helemaal geen eieren nodig hebt om goede baksels te maken.

De muffins zijn gebaseerd op dit recept. Hieronder mijn eigen versie. Omdat het zoveel makkelijker is om met cups te bakken staan er deze keer geen grammen bij. Koop eens een setje maatcups om eenvoudiger met cups te bakken, of kijk op je maatbeker. Op de meeste maatbekers zijn namelijk ook gewoon cups af te lezen.

Ingrediënten
voor 12 grote muffins

• 2 cups bloem
• 1 cup suiker
• 1/2 cup cacao
• 1/2 cup zonnebloemolie
• 1 cup water
• 1/2 cup yoghurt
• 1 eetlepel bakpoeder
• snuf zout
• scheutje vanillearoma of merg van een vanillestokje
• 1/2 cup rozijnen
• 1/4 cup gemengde nootjes (in kleine stukjes, gebruik bijvoorbeeld een vijzel)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle droge ingrediënten in een kom (ik gebruikte mijn keukenmachine) goed door elkaar. Voeg achtereenvolgens de olie, het water, de yoghurt en vanille toe. Voeg nu met enkele slagen de rozijnen en noten toe. Zorg dat de rozijnen met een laagje bloem bedekt zijn voor je ze toevoegt, dan zakken ze niet naar de bodem. Doe 12 muffinvormpjes in een muffinbakvorm en vul elk vormpje met het beslag. Zet de muffins ongeveer een half uur in de oven. Controleer of een cocktailprikker of caketester schoon uit de muffins komt, dan weet je zeker dat ze gaar zijn.

Wortelkoekjes

Toch  nog een keertje deze heerlijke koekjes in de herhaling hoor. Ik had nog wat deeg ingevroren en ook dat werkt prima. Ik heb het recept via deze website en maakte ze zonder ei, met No-egg eivervanger.

 

Bakken en koken

Elke dag weer probeer ik iets lekkers op tafel te zetten en zo mogelijk even een foto te maken voor op dit blog. Lukt niet altijd, merk ik. Ik heb niet altijd geduld om mijn creaties eerst op de foto te zetten voor we aan tafel gaan, bovendien heb ik een gruwelijke hekel aan lauw eten… Dit alles heeft tot gevolg dat ik al een paar weken geen toonbare foto’s van mijn eten heb gemaakt. Triest, maar waar.

Niet dat ik geen lekkere dingen heb gemaakt hoor. Dat zeker niet. Ik keek graag naar The Great British Bake Off en heb  twee echte aanraders van de website van de winnaar gemaakt: Carrot Cake Cookies en Bananenkruimelmuffins. Ook heb ik de biologische boerenmarkt in Utrecht eindelijk uitgeprobeerd en ben ik erg blij met het nieuwe maandblad Vegetarian Living. Ik zal proberen de komende tijd wat meer geduld op te brengen voor foto’s en recepten. De herfst is immers een heerlijke tijd om te koken en te bakken.

http://www.bbc.co.uk/programmes/b00thy5q

Pie met champignons en linzen

Vandaag was er 0% zon voorspeld en helaas kwam dat ook uit. De hele dag een druilerige regen, de herfst is echt begonnen. Wij kregen spontaan zin in herfstkost en heimwee naar de vakantie, vandaar deze vegetarische ‘pie’ met champignons en linzen.

Pie met champignons en linzen
ingrediënten voor 2 personen

• 2 plakjes bladerdeeg
• 20 gram cheddar in blokjes
• 1/2 blikje bruine linzen
• 1 winterpeen in kleine blokjes
• 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 1 eetlepel bloem
• 100 ml bier
• 1 teen knoflook, geperst
• 1/2 theelepel dragon
• 1/2 theelepel salie
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 1/2 bouillonblokje
• peper en zout
• wat (zwarte) sesamzaadjes als garnering (optioneel)
• margarine

Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de ui, wortel en knoflook in ruim margarine. Voeg het bouillonblokje toe en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de champignon, linzen en kruiden toe en laat nog 5 garen. Doe het bier erbij en laat het nog 5 minuten stoven.  Roer de bloem door het linzenmengsel om het wat te binden. Verdeel het mengsel over twee ovenschaaltjes en leg het bladerdeeg er op, bestrijk het bladerdeeg eventueel met (soja)melk of ei en strooi er wat sesam over. Zet de schaaltjes ongeveer een kwartier in de oven tot het bladerdeeg mooi bruin is. Wij aten het zonder meer als volledige maaltijd, maar ik kan me voorstellen dat wat sla met mosterddressing er erg lekker bij is…

Havermoutkoekjes met jam

Zin in koekjes met jam, havermout in de kast… en Google maakte me blij met het recept. Was heerlijk, beetje kruimelig, maar toch lekker. Ik maakte de ene helft met aardbeienjam en de andere helft met marmelade. Die laatste vond ik persoonlijk het lekkerst, maar smaken verschillen.