Soep met erwtjes, prei & pesto

Het is weer preitijd en vrijdag was het bovendien landelijke preidag, dus een gerecht met prei moest wel eigenlijk. Deze soep is echt niet moeilijk om te maken en lekker bovendien.

Ingrediënten
voor anderhalve liter soep

• 1 liter groentebouillon (van een blokje is prima)
• 3 preien in kleine stukjes
• 1 aardappel in kleine stukjes
• een kopje diepvrieserwtjes
• peper en zout
• 1 theelepel groene pesto
• scheutje olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een (soep)pan en voeg de prei en aardappel toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Verwarm tot de prei een beetje zacht is geworden. Voeg dan de erwtjes toe en roer nog even om. Dan mag de bouillon erbij en het deksel op de pan. Laat een minuut of 20 zachtjes doorkoken en pureer dan met een staafmixer. Roer tenslotte de pesto door de soep. Lekker met een stuk boerenbrood met oude kaas.