Pesto pasta met citroen

23 07 2010 § 2 reacties

We fietsten langs de zorgboerderij Nieuw Rijsenburg en toevallig was net de winkel open. Daar hadden ze verse sperzieboontjes en bio citroenen. Dat was een mooie gelegenheid om een zomerse pasta te maken, ik had door de jaren heen veel verschillende pasta recepten gezien met citroen er in maar er nog nooit een gemaakt. Ik heb er geen recept meer bij gepakt, maar zelf iets in elkaar geflanst. Voor herhaling vatbaar vonden wij. Voor een veganistische variant kun je gewoon de kaas weglaten.

Ingrediënten
voor (ruim) 2 personen

pesto

  • eetlepel pijnboompitten
  • theelepel zeezout
  • snufje peper
  • flinke hand verse basilicum
  • half teentje knoflook (of een snuf poeder)
  • eetlepel Parmezaanse kaas
  • eetlepel olijfolie

en verder

  • 250 gram sperziebonen
  • rasp en sap van een halve citroen
  • pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas naar smaak
  • 200 gram pasta
  • 1 gesnipperde ui

Zet water op voor de pasta en sperziebonen. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel en stamp goed fijn. Als je grof zeezout gebruikt gaat dat het makkelijkst. Voeg de olijfolie en kaas pas toe als je al een soort pasta hebt. Kook de boontjes ongeveer 10 minuten, of wat langer als je van minder knapperig houdt. Ik proef vaak even tussendoor. Kook de pasta als op de verpakking staat aangegeven. Ik gebruikte trouwens de bio pasta van Campo, lekker stevige en betaalbare pasta. Bak de ui tot hij wat bruin en knapperig is in wat olie. Giet de bonen en pasta af en roer de pesto, ui en boontjes door de pasta. Garneer met citroenrasp, sap, pijnboompitten en Parmezaan. Op de foto staan nog artisjokken uit blik, die had ik nog liggen en zijn optioneel maar wel lekker erbij.

Getagd: , , , , ,

§ 2 Reacties op Pesto pasta met citroen

  • Mmm, ik ben dol op citroen in pastagerechten. Dit lijkt me een heerlijk recept! Je foto’s zien er trouwens heel smakelijk uit!

  • Derbeia zegt:

    Ha, jij maakt de pesto wel op een heel klassieke (en eigenlijk de beste) manier, in een vijzel. Ziet er mooi uit…

Wat is dit?

Je leest nu Pesto pasta met citroen voor Jessi blogt.

Meta

%d bloggers op de volgende wijze: