Pompoensalade met geitenkaas en wilde rijst

12 11 2010 Reacties staat uit voor Pompoensalade met geitenkaas en wilde rijst

Na het slachten van de monsterpompoen (van het soort pink banana, niet bijzonder lekker vind ik… dus geen goed recept om te delen) had ik nog een flinke butternut over. Heerlijk zacht en pittig geroosterd in deze herfstige salade.

Ingrediënten
zoveel als je zelf lekker vindt in een salade

  • butternut pompoen
  • komijn, zout, peper, geroosterde paprikapoeder (naar smaak)
  • wilde of meergranenrijst
  • olijfolie
  • linzen (ik had gewone bruine uit blik)
  • zachte geitenkaas
  • peterselie
  • rode ui in ringen

Schil de pompoen en snij hem in kleine blokjes van ongeveer een centimeter groot. Verwarm de oven voor op 220 graden. Hussel de blokjes pompoen door de kruiden en een scheutje olijfolie en verspreid ze op een bakplaat. Rooster de pompoen een half uurtje in de de warme oven. Ondertussen bak je de uienringen bruin in wat olijfolie en kook je de rijst gaar. De linzen warm je ook op in eigen vocht.

Dressing voor de rijst
voor 4 personen

  • een eetlepel mayonaise
  • een theelepel azijn
  • een theelepel grove mosterd
  • zout en peper
  • snuf suiker

Meng alle ingrediënten door elkaar en roer dan door de warme, gare rijst. Nu kun je alle ingrediënten voor de salade mooi gaan presenteren in de hoeveelheden die je zelf lekker vindt. Kruimel de geitenkaas erover en bestrooi met peterselie.

Getagd: , , , , ,

Reacties zijn gesloten.

Wat is dit?

Je leest nu Pompoensalade met geitenkaas en wilde rijst voor Jessi blogt.

Meta

%d bloggers op de volgende wijze: