Pesto pasta met citroen

We fietsten langs de zorgboerderij Nieuw Rijsenburg en toevallig was net de winkel open. Daar hadden ze verse sperzieboontjes en bio citroenen. Dat was een mooie gelegenheid om een zomerse pasta te maken, ik had door de jaren heen veel verschillende pasta recepten gezien met citroen er in maar er nog nooit een gemaakt. Ik heb er geen recept meer bij gepakt, maar zelf iets in elkaar geflanst. Voor herhaling vatbaar vonden wij. Voor een veganistische variant kun je gewoon de kaas weglaten.

Ingrediënten
voor (ruim) 2 personen

pesto

• eetlepel pijnboompitten
• theelepel zeezout
• snufje peper
• flinke hand verse basilicum
• half teentje knoflook (of een snuf poeder)
• eetlepel Parmezaanse kaas
• eetlepel olijfolie

en verder

• 250 gram sperziebonen
• rasp en sap van een halve citroen
• pijnboompitten
• Parmezaanse kaas naar smaak
• 200 gram pasta
• 1 gesnipperde ui

Zet water op voor de pasta en sperziebonen. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel en stamp goed fijn. Als je grof zeezout gebruikt gaat dat het makkelijkst. Voeg de olijfolie en kaas pas toe als je al een soort pasta hebt. Kook de boontjes ongeveer 10 minuten, of wat langer als je van minder knapperig houdt. Ik proef vaak even tussendoor. Kook de pasta als op de verpakking staat aangegeven. Ik gebruikte trouwens de bio pasta van Campo, lekker stevige en betaalbare pasta. Bak de ui tot hij wat bruin en knapperig is in wat olie. Giet de bonen en pasta af en roer de pesto, ui en boontjes door de pasta. Garneer met citroenrasp, sap, pijnboompitten en Parmezaan. Op de foto staan nog artisjokken uit blik, die had ik nog liggen en zijn optioneel maar wel lekker erbij.

Pasta Putanesca

Deze pasta maak ik zo ongeveer twee keer per maand, gewoon omdat ik bijna alle ingrediënten altijd in huis heb. Ik hoef alleen twee paprika’s te kopen en mijn pasta putanesca is zo klaar. Het recept heb ik ooit gevonden in Goodfood Magazine en naar onze smaak aangepast.

Ingrediënten
voor 2 personen

• 200 gram pasta (ik vind De Cecco erg lekker)
• 2 paprika’s
• een eetlepel kappertjes
• een blik tomatenblokjes
• 50 gram feta
• peper, zout en een snuf suiker
• gedroogde tijm en rozemarijn
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• een handje olijven (ik gebruikte groene, want die had ik in huis)
• olijfolie

Snij de paprika’s in reepjes en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en schuif ze ongeveer 20 minuten onder de grill. Halverwege even omhusselen en in de gaten houden dat ze niet verbranden… Kook ondertussen de pasta. Verhit wat olie in een wok en fruit de ui en de knoflook. Voeg het blikje tomaat toe met de peper, zout, suiker en kruiden. Laat een paar minuten indikken, voeg dan de kappertjes en olijven toe en warm even goed door. Dan de geroosterde paprika erbij, eventueel kun je nog even de staafmixer er doorheen doen als je niet van grote stukken houdt. Even goed doorwarmen en serveren op de pasta. Kruimel de feta erover… klaar!