Volkorenmuffins met peer en rozijnen

Op Vegatopia is mijn recept voor volkorenmuffins met peer en rozijnen te vinden. Soms wil je wel iets zoets bakken, maar ben je eigenlijk net zo goed op weg met je goede voornemens dat het behalve zoet ook wel goed voor je moet zijn. Deze muffins zijn precies dat: wel zoetig, maar zeker niet alleen maar ‘slecht’. Door het volkorenmeel zitten er veel vezels in, ze bevatten weinig vet en bovendien geen ei. Zo’n ‘gezonde’ muffin mag dan best, zo af en toe!

Nieuwjaarstaart

Ook dit jaar heb ik weer een taart gemaakt om vanavond bij de laatste kop koffie van 2010 op te peuzelen. Laat 2011 maar komen, ik ben er klaar voor. Ik vond bij Betsie’s Kookwinkel in Utrecht marsepein van Cakelovers, die is biologisch en zonder enge toevoegingen. Ik vond het een mooie vondst, zo op het eind van 2010. De vulling is een cake met mincemeat, om het kerstgevoel nog even vast te houden… De beste wensen voor 2011!

Perencake met chocolade

De sneeuw gaat smelten volgens het weerbericht, dus de hoogste tijd om de overgebleven chocoladeletters ook te smelten. In dit geval heb ik een stuk pure reep in deze perencake gestopt. Heerlijk is hij, het basisrecept komt van Purplefoodie. Die heeft het weer van Marks & Spencers. Door de chocolade aan het recept toe te voegen lijkt de smaak een beetje op het Franse dessert Poires Belle Hélène. Jum.

Ingrediënten
voor een kleine springvorm van 16 cm

• 100 gram boter
• 80 gram suiker
• 100 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 biologische eieren
• 1 rijpe peer in dunne plakjes (waarschijnlijk iets teveel)
• wat suiker om over de cake te strooien
• 25 gram pure chocolade, in kleine stukjes

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet de bakvorm in.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en gember goed oor elkaar.
3. Meng in een andere kom of (keukenrobot) de suiker en zachte boter (hou een beetje boter achter de hand voor straks) romig. Doe een voor een de eieren erbij.
4. Meng met een pollepel het bloemmengsel door je eier/suiker/botermengsel.
5. Vul je ingevette vorm met het beslag en leg de peer er in een waaiervorm bovenop. Bestrooi met wat suiker en de laatste boter.
6. Bak ongeveer een half uur, of tot een cocktailprikker er schoon uitkomt. Laat een klein beetje afkoelen voor je de cake serveert.

Dadel-chocoladekoekjes voor Vegatopia

Ik maakte voor Vegatopia deze dadel-chocoladekoekjes. Ze waren lekker en bleven ook nog lang lekker. Het recept staat op Vegatopia.

Chocolademuffins met noten en rozijnen

Deze muffins doen denken aan een chocoladereep met nootjes en rozijnen. Erg lekker dus, en eigenlijk helemaal niet zo zoet. Het is weer gelukt om zonder ei een goede muffin te bakken, deze keer door toevoeging van wat extra bakpoeder en een beetje magere yoghurt. Ik begin bijna te denken dat je helemaal geen eieren nodig hebt om goede baksels te maken.

De muffins zijn gebaseerd op dit recept. Hieronder mijn eigen versie. Omdat het zoveel makkelijker is om met cups te bakken staan er deze keer geen grammen bij. Koop eens een setje maatcups om eenvoudiger met cups te bakken, of kijk op je maatbeker. Op de meeste maatbekers zijn namelijk ook gewoon cups af te lezen.

Ingrediënten
voor 12 grote muffins

• 2 cups bloem
• 1 cup suiker
• 1/2 cup cacao
• 1/2 cup zonnebloemolie
• 1 cup water
• 1/2 cup yoghurt
• 1 eetlepel bakpoeder
• snuf zout
• scheutje vanillearoma of merg van een vanillestokje
• 1/2 cup rozijnen
• 1/4 cup gemengde nootjes (in kleine stukjes, gebruik bijvoorbeeld een vijzel)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle droge ingrediënten in een kom (ik gebruikte mijn keukenmachine) goed door elkaar. Voeg achtereenvolgens de olie, het water, de yoghurt en vanille toe. Voeg nu met enkele slagen de rozijnen en noten toe. Zorg dat de rozijnen met een laagje bloem bedekt zijn voor je ze toevoegt, dan zakken ze niet naar de bodem. Doe 12 muffinvormpjes in een muffinbakvorm en vul elk vormpje met het beslag. Zet de muffins ongeveer een half uur in de oven. Controleer of een cocktailprikker of caketester schoon uit de muffins komt, dan weet je zeker dat ze gaar zijn.

Wortelkoekjes

Toch  nog een keertje deze heerlijke koekjes in de herhaling hoor. Ik had nog wat deeg ingevroren en ook dat werkt prima. Ik heb het recept via deze website en maakte ze zonder ei, met No-egg eivervanger.

 

Havermoutkoekjes met jam

Zin in koekjes met jam, havermout in de kast… en Google maakte me blij met het recept. Was heerlijk, beetje kruimelig, maar toch lekker. Ik maakte de ene helft met aardbeienjam en de andere helft met marmelade. Die laatste vond ik persoonlijk het lekkerst, maar smaken verschillen.

Frambozentaart voor Vegatopia

Vegatopia.com vroeg me iets te maken met frambozen, het werd een frambozentaart met lemon curd en maanzaad. Ik moet zeggen dat het wel een erg lekker en fris taartje is geworden. Het recept staat dus op Vegatopia.

Citroenmuffins met maanzaad

Op vakantie in Engeland trakteerde ik mezelf zo af en toe op een ‘lemon and poppy seed muffin’ van Starbucks. Nu we weer thuis zijn werd het wel tijd om te proberen deze zelf te maken. Maar de muffins van Starbucks hebben altijd een beetje extra muffin bovenop, dat lukte mij nog nooit. Dat lukt heel aardig bij deze muffins, als ik de bakjes wat voller had gedaan waren ze echt reusachtig. Ze zijn fris en luchtig, echte zomermuffins. Het recept vind je hier.

Deense gebakjes met kersen & aardbeien

In de zomer koop ik vaak teveel fruit, zodat ik regelmatig fruit in de koelkast heb dat nog maar net goed is. Dieprode, zachte kersen en aardbeien met zachte plekjes. Net niet meer lekker om zo te eten, maar zonde om weg te gooien. Voor dat fruit is dit recept ideaal.

Ingrediënten
voor 4 gebakjes

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 ei, geklopt
• 450 gram kersen (ontpit) en aardbeien (in stukjes)
• 1 eetlepel maizena
• 1 zakje vanillesuiker
• wat aardbeienjam
• eventueel wat citroenrasp

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi het bladerdeeg en bestrooi eventueel met wat extra bloem, tegen het plakken. Meng de suiker, maizena en citroenrasp met het fruit. Als het mengsel nog erg nat is, voeg dan nog wat maizena toe. Snij de plakjes bladerdeeg aan weerszijden in, zodat je een soort dubbele kam krijgt. Smeer een theelepel jam uit over het midden van het bladerdeeg en leg er ongeveer 2 eetlepels vruchtenmengsel op. Vouw de reepjes bladerdeeg om en om over de vruchten en bestrijk met het ei. Dan 15 minuten in de oven, op een bakpapiertje is wel verstandig. Het vruchtenmengsel gaat namelijk wel een beetje ‘lopen’ in de oven. Lekker bij een kopje thee of koffie.