Kikkererwtenspread met paprika

Soms heb je eigenlijk niets in huis, maar maak je onverwacht een nieuwe klassieker met wat er nog in de voorraadkast staat. Zo had ik niets in huis voor op mijn versgebakken brood, maar nog wel een pot kikkererwten in de gangkast en een halve rode paprika in de koelkast. De rode paprika heb ik geroosterd boven een gaspitje en vervolgens alle onderstaande ingrediënten met de staafmixer gepureerd. Er kan ook knoflook en wat komijn aan worden toegevoegd, dan is het resultaat nog kruidiger. Het is geen recept dat nog nooit bedacht is, zo blijkt na een rondje Google, maar toch erg de moeite waard.

• 220 gram kikkererwten uit blik of pot (ongeveer 2 eetlepels vocht bewaard)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ geroosterde paprika (vers of uit pot)
• eetlepel verse peterselie
• theelepel olijfolie
• theelepel citroensap
• peper en zout naar smaak

Kikkererwtenspread met paprika

Brood zonder kneden…

Het was een paar jaar geleden een hele hype, brood dat niet gekneed hoefde te worden. Toen is die hype een beetje aan me voorbij gegaan, maar vandaag wilde ik het toch eens proberen. Gisteren heb ik het deeg voorbereid en een nachtje laten rijzen. Vanmorgen nog even omgeroerd en nog twee uur laten rijzen. Dan in een hete pan in de oven en klaar is je brood. Best makkelijk, ga ik vaker doen. Het recept komt uit de New York Times, maar ik heb het gepikt van Arden’s weblog.

Kaas-uienbrood

Vorig jaar keek ik met veel plezier naar The Great British Bake-off op de BBC. Een programma waarin amateurbakkers strijden om de titel ‘beste amateurbakker van Engeland’. Ruth werd toen tweede, maar ze had met een beetje meer geluk best eerste kunnen worden. Haar weblog staat vol met fijne recepten, ik probeerde het kaas-uienbrood. Heerlijk zacht breekbrood, met precies genoeg kaas en ui er in. Lekker bij soep of een glas wijn.

Snijbietspread

De snijbiet in ons moestuintje doet het goed, erg goed. Op zoek naar een manier om mijn snijbietoverschot te verwerken stuitte ik op een recept voor spinaziespread. Dat bracht me op het idee om mijn snijbiet te verwerken in een spread.Ik kon er geen recept voor vinden, dus ben ik maar gewoon de keuken ingedoken.

Wonder boven wonder was het heerlijk en de ingrediënten goed in verhouding. Je kunt nog heel goed de aardse smaak van de snijbiet herkennen. Bovendien heb ik een goed deel van de geoogste snijbiet kunnen gebruiken. Vanavond hebben wij dus snijbietspread bij de borrel. En de rest van de week gaat het op de kaasbammetjes.

Zo. Nu kan ik me gaan bezinnen op een recept voor tomaatjes, want aan het grote aantal groene exemplaren aan de plant te zien hebben we binnenkort ook daar een overschot van. Zomer is leuk!

Ingrediënten

• een hand vol verse snijbiet
• een handje noten (ik gebruikte cashew en amandel)
• een handje verse basilicum
• een handje geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 teentje knoflook (of een flinke snuf poeder)
• peper en zout
• eetlepel tahin
• scheutje olijfolie

Was de snijbiet en verwijder de stelen. Verhit de olie in een koekenpan of wok en voeg de knoflook toe. Scheur de snijbiet in stukjes en laat de bladeren slinken. Naar smaak peper en zout toevoegen, maar pas op: als je gezouten tahin gebruikt kun je het zout wel in de kast laten. Laat de snijbiet afkoelen.

Nu mogen alle ingrediënten met een klein scheutje olie in de blender of keukenmachine. Mijn blender had er wel moeite mee, maar uiteindelijk kreeg ook ik een mooie pasta. De tahin geeft (helaas) een wat bruinige kleur aan de spread, maar geloof me: hij is echt de moeite waard.

Hasselback Aardappelen

De laatste tijd duiken ze weer overal op: recepten voor Hasselback Aardappelen, van origine een Zweeds recept. Als je even gaat zoeken kom je ontzettend veel varianten tegen. Geen idee dus of mijn recept origineel is, wij vonden het in elk geval erg lekker. Ook makkelijk, de aardappelen hoef je niet te schillen en niet voor te koken. Voor wat frisheid kun je er wat zure room met bieslook bij serveren, maar wij deden het vandaag met mayonaise. Ook lekker.

Snij per persoon ongeveer 2 aardappels ter grootte van een ei aan een kant in, maar niet helemaal door. (Op de eerste foto kun je zien wat ik bedoel.) Smelt een klont boter in een bakje en meng wat verse peterselie, teentje geperste knoflook en wat zout en peper door de boter. Het schijnt ook lekker te zijn met rozemarijn. Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal en bestrijk ze met het botermengsel. Zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Roseval aardappeltjes uit de oven

Zodra de lente is begonnen heb ik totaal geen zin meer in gekookte aardappelen. Maar die eeuwige gebakken aardappels, daar word ik ook niet vrolijk van. Op de markt vond ik vrij goedkope Roseval aardappeltjes, die kun je heerlijk in de oven roosteren en het schilletje hoeft er niet af. In partjes snijden, even omschudden met wat olijfolie, peper, zeezout en rozemarijn en ze kunnen al de oven in. Ik zette de oven op 220 graden, bakte ze een half uurtje met de laatste 10 minuten even de grill erbij.

Uientaartje met balsamico

Op deze druilerige dag besloot ik korte metten te maken met het uienoverschot in de voorraadkast. In een half uurtje toverde ik deze uientaartjes op tafel, die met een beetje verkruimelde geitenkaas een heel behoorlijk voorgerechtje zouden zijn. Vandaag hebben we ze tussendoor gegeten, als comfortfood op deze regenachtige zondag.

Ingrediënten
voor 2 taartjes

• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 1 teentje knoflook, geperst
• klontje boter
• 2 uien
• 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• theelepel (gedroogde) tijm
• 50 gram geitenkaas (optioneel)

Verwarm de oven voor op 225 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snij rondom een centimeter in, niet helemaal doorsnijden. Snij de uien zo dun als je kunt en bak ze met het klontje boter en de knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de balsamico en de suiker toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat nog zeker 10 minuten gaar en bruin worden. Voeg ook de tijm en eventueel peper en zout toe.

Schep het mengsel op de bladerdeegplakjes, laat de ingesneden randen vrij. Deze komen in de oven mooi omhoog. Bak de taartjes ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven. Kruimel er eventueel wat geitenkaas over, maar ook zonder vonden wij ze erg lekker.

Salade met ziltige dressing

Deze zomerse salade is snel gemaakt. Ik gebruikte geitenkaas, gehalveerde cherrytomaatjes, amandelen, boterbonen en een zakje gemengde sla. Zodra de sla uit eigen tuin klaar is om te oogsten smaakt hij vast nog beter. Door mijn zelfbedachte dressing smaakte de salade heerlijk zilt en pittig.

Ziltige dressing
voor 1 bak sla

• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel sojasaus
• 1/2 theelepel Franse mosterd
• 2 theelepels olijfolie
• wat (gedroogde) dille naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar en meng ze door de sla. Laat de zomer maar komen!

Snel geitenkaasbrood

Ik zapte langs The Taste Of Life en zag Rudolph een Rode ui-geitenkaasbrood maken. Dat ging wel erg soepeltjes en snel, dus ik snelde naar de keuken en probeerde net als Rudolph binnen een uur een brood uit de oven te toveren. Zonder rode ui, want die heb ik even niet paraat. En zelfrijzend bakmeel heb ik ook niet, maar met een half zakje bakpoeder en gewone bloem kun je dat snel zelf maken. Resultaat: een supersnel geitenkaasbrood. Lekker bij de soep denk ik, maar hier gaat er vanavond hummus op. Bij een rood wijntje. Lang leve het weekend!

Spanakopita

Ik had een enorme berg van deze hapjes gemaakt, maar aan het einde van het feestje was de schaal helemaal leeg. Officieel is dit Griekse hapje met filodeeg, maar vanwege een bladerdeegoverschot in de vriezer maakte ik het daarmee.

Ingrediënten voor ongeveer 30 hapjes

15 velletjes bladerdeeg
1 pak diepvriesspinazie (mag van mij ook vers, gewassen en klein gesneden hoor)
1 blok feta (echte, geen ‘witte kaas’)
peper
oregano
dille
1 (biologisch) ei
paneermeel

Verwarm de oven tot 220 graden voor. Ontdooi de spinazie en laat heel erg goed uitlekken. Verkruimel de feta door de spinazie en kruid met de genoemde kruiden (naar smaak). Als het mengsel te nat is, kun je er wat paneermeel door mengen. Als het mengsel te nat de oven in gaat, kunnen je hapjes namelijk open barsten.

Snij de vellen bladerdeeg schuin doormidden, zodat je driehoekjes krijgt. Leg een flinke theelepel van het spinaziemengsel in het midden van de driehoek. Strijk de randjes goed in met ei en vouw dicht. Dan even met een vork de randjes aandrukken. Ziet er leuk uit en voorkomt dat het deeg ‘ploft’ in de oven. Herhaal tot de vulling op is. Bestrijk de driehoekjes met ei en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.