Soep met erwtjes, prei & pesto

Het is weer preitijd en vrijdag was het bovendien landelijke preidag, dus een gerecht met prei moest wel eigenlijk. Deze soep is echt niet moeilijk om te maken en lekker bovendien.

Ingrediënten
voor anderhalve liter soep

• 1 liter groentebouillon (van een blokje is prima)
• 3 preien in kleine stukjes
• 1 aardappel in kleine stukjes
• een kopje diepvrieserwtjes
• peper en zout
• 1 theelepel groene pesto
• scheutje olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een (soep)pan en voeg de prei en aardappel toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Verwarm tot de prei een beetje zacht is geworden. Voeg dan de erwtjes toe en roer nog even om. Dan mag de bouillon erbij en het deksel op de pan. Laat een minuut of 20 zachtjes doorkoken en pureer dan met een staafmixer. Roer tenslotte de pesto door de soep. Lekker met een stuk boerenbrood met oude kaas.

Wortelsoep

Deze wortelsoep is bijna gelijk aan het recept voor geglaceerde wortelsoep van Mark Bittman. In 40 minuten klaar en het smaakt restaurantwaardig, vind ik zelf.

Ingrediënten
voor 2 personen

• 450 gram wortel, in plakjes
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel grove mosterd
• peper, zout
• 100 ml water
• 0,75 liter bouillon

Doe de suiker, mosterd en olie in een soeppan. Voeg de wortel en het water toe en toe en laat 10 minuten pruttelen met het deksel op de pan.  Doe vervolgens het deksel van de pan en zet het vuur lager, laat het vocht verdampen. Laat de wortels nog 5 tot 10 minuten zacht worden terwijl u roert. Voeg de bouillon toe en laat nog een kwartiertje zachtjes doorkoken. Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper.

Aardappelsoep met bosuitjes

Vandaag op deze druilerige Hemelvaartsdag maar een milieubewust soepje, met ingrediënten die anders in de groenbak waren beland. Het soepje was onverwacht lekker, een blijvertje denk ik!

Ingrediënten
voor 1 pan soep

• 3 grote biologische aardappels (geboend en in blokjes, met schil)
• wat boter of olie
• 1 ui
• bos bosuitjes (in ringetjes, witte en groene delen gescheiden)
• scheut witte wijn
• paar takjes tijm (blaadjes eraf geritst)
• 1 teen knoflook (door de pers gehaald)
• liter groentebouillon
• peper en zout naar smaak

Snipper de ui bak deze op laag vuur tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook, tijm en de witte delen van de bosuitjes toe en bak nog een minuutje. Dan de aardappel erbij en nog even verwarmen. Vervolgens een flinke scheut witte wijn erbij en de bouillon. Laat op middelhoog vuur een half uurtje doorkoken. Pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer. Eventueel nog afmaken met een beetje room of kruidencrème.

Pompoensoep

Deze soep lijkt erg op de pastinaak-pompoensoep die ik eerder al plaatste. Maar deze soep maak ik in de herfst en winter zo ontzettend vaak, dat hij hier niet kon ontbreken. Tot laat in de lente komt deze soep uit mijn vriezer. Tot nu toe lijkt de lente ook verdacht veel op de herfst, dus deze soep smaakt half mei nog steeds prima.

Ingrediënten:
Voor 2 kleine kommetjes

* 200 gram pompoen, in blokjes
* 1 ui, gesnipperd
* beetje boter
* 500 ml groentebouillon
* beetje knoflookpoeder
* halve theelepel djinten
* zout en peper naar smaak

Fruit de ui in de boter. Voeg na ongeveer 3 minuten de pompoen toe en fruit nog 5 minuten. Voeg peper, zout, knoflookpoeder en djinten toe en roer even om. Doe de bouillon bij de groente in de pan. Laat ongeveer een kwartier doorkoken met het deksel op de pan. Pureer de soep met de staafmixer of blender. Eventueel garneren met wat room.

Uientaartje met balsamico

Op deze druilerige dag besloot ik korte metten te maken met het uienoverschot in de voorraadkast. In een half uurtje toverde ik deze uientaartjes op tafel, die met een beetje verkruimelde geitenkaas een heel behoorlijk voorgerechtje zouden zijn. Vandaag hebben we ze tussendoor gegeten, als comfortfood op deze regenachtige zondag.

Ingrediënten
voor 2 taartjes

• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 1 teentje knoflook, geperst
• klontje boter
• 2 uien
• 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• theelepel (gedroogde) tijm
• 50 gram geitenkaas (optioneel)

Verwarm de oven voor op 225 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snij rondom een centimeter in, niet helemaal doorsnijden. Snij de uien zo dun als je kunt en bak ze met het klontje boter en de knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de balsamico en de suiker toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat nog zeker 10 minuten gaar en bruin worden. Voeg ook de tijm en eventueel peper en zout toe.

Schep het mengsel op de bladerdeegplakjes, laat de ingesneden randen vrij. Deze komen in de oven mooi omhoog. Bak de taartjes ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven. Kruimel er eventueel wat geitenkaas over, maar ook zonder vonden wij ze erg lekker.

Pastinaaksoep met pompoen

Ik had even behoefte aan een vullend soepje. Wat hebben we in huis? Ui, pompoen en pastinaak. Het werd dus pastinaaksoep met pompoen. Heel eenvoudig te maken en lekker kruidig, zo op een wintermiddag. Ik gebruikte de dunschiller om zowel de pastinaak als de pompoen te schillen.

Ingrediënten:
Voor 2 kleine kommetjes

• 200 gram pompoen, in blokjes
• 1 middelgrote pastinaak, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• beetje boter
• 500 ml groentebouillon
  
• beetje knoflookpoeder
• halve theelepel garam massala
• zout en peper naar smaak
  

Fruit de ui in de boter. Voeg na ongeveer 3 minuten de pompoen en pastinaak toe en fruit nog 5 minuten. Voeg peper, zout, knoflookpoeder en garam massala toe en roer even om. Doe de bouillon bij de groente in de pan. Laat ongeveer een kwartier doorkoken met het deksel op de pan. Pureer de soep met de staafmixer of blender. Eventueel garneren met wat room.

Hele snelle champignonsoep

Vandaag ben ik grieperig, dus dook ik in de koelkast voor een soepje. Daar vond ik een restje seizoensmix paddenstoelen, goed tot gisteren. Verder eigenlijk alleen melk en op het aanrecht lag nog een ui. Mijn peterselieplantje is bezig aan zijn vijfde wederopstanding, dus die kon ook gebruikt worden. Mik alles bij elkaar… voila: soep. Prima soep zelfs. En snel, heel snel.

Ingrediënten voor 2 kleine koppen:

• 150 gram paddenstoelen naar keuze (gewone witte champignons hebben te weinig smaak, vind ik)
• 1/2 gesnipperde ui
• 200 ml (halfvolle) melk
• 200 ml bouillon (ik gebruikte Vetara)
• klontje boter
• peper en peterselie naar smaak

Snij de paddenstoelen in plakjes en bak ze samen met de ui 5 minuten in het klontje boter. Voeg hierbij de bouillon en de melk en laat even doorkoken. Pureer zoveel als je lekker vindt, met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en peterselie. Als je erg van gebonden soep houdt, dan kun je een gekookt aardappeltje mee pureren. Klaar!