Marokkaanse Koolrolletjes

Mijn recept voor Marokkaans gekruide koolrolletjes staat nu op Vegatopia.

Kruidige couscoussalade voor Vegatopia

Op Vegatopia is vanaf vandaag mijn recept voor couscoussalade te bekijken. Het is een makkelijk recept en wij vonden het heerlijk, lekker kruidig en voedzaam. Prima voor de herfst of winter dus. Bekijk het recept op Vegatopia.

Couscoussalade met belugalinzen

De kaviaar onder de linzen: belugalinzen. Stevig en een beetje nootachtig van smaak, samen met couscous een geweldige basis voor een winterse salade. Zoals met alle salades: natuurlijk kun je gemakkelijk je eigen draai eraan geven door wat ingrediënten te veranderen of toe te voegen.

Ingrediënten
voor 2 personen

• 150 gram couscous
• 100 gram beluga linzen
• 1 eetlepel kappertjes
• 3 fijngesneden semi-zongedroogde tomaatjes
• kleine rode ui, in dunne ringen
• 50 gram geitenkaas, verkruimeld
• 1 eetlepel peterselie
• 100 gram diepvrieserwtjes

Kook de linzen 30  minuten in ruim water zonder zout en voeg de laatste 5 minuten de erwtjes toe. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Bak de ui bruin in wat olijfolie en roer samen met de kappertjes en tomaatjes door de couscous. Dan kan de dressing erdoor. De dressing maakte ik door de volgende ingrediënten door elkaar te roeren.

• 1 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel suiker
• zout en peper
• een 1/2 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• teentje knoflook (uit de pers)
• wat citroensap naar smaak

Als de linzen en erwtjes gaar zijn mogen ze bij de couscous. Verwarm de salade nog even goed door en verkruimel de geitenkaas erover. Serveer meteen, met bijvoorbeeld een stuk vers brood met knoflookboter.

Pompoensalade met geitenkaas en wilde rijst

Na het slachten van de monsterpompoen (van het soort pink banana, niet bijzonder lekker vind ik… dus geen goed recept om te delen) had ik nog een flinke butternut over. Heerlijk zacht en pittig geroosterd in deze herfstige salade.

Ingrediënten
zoveel als je zelf lekker vindt in een salade

• butternut pompoen
• komijn, zout, peper, geroosterde paprikapoeder (naar smaak)
• wilde of meergranenrijst
• olijfolie
• linzen (ik had gewone bruine uit blik)
• zachte geitenkaas
• peterselie
• rode ui in ringen

Schil de pompoen en snij hem in kleine blokjes van ongeveer een centimeter groot. Verwarm de oven voor op 220 graden. Hussel de blokjes pompoen door de kruiden en een scheutje olijfolie en verspreid ze op een bakplaat. Rooster de pompoen een half uurtje in de de warme oven. Ondertussen bak je de uienringen bruin in wat olijfolie en kook je de rijst gaar. De linzen warm je ook op in eigen vocht.

Dressing voor de rijst
voor 4 personen

• een eetlepel mayonaise
• een theelepel azijn
• een theelepel grove mosterd
• zout en peper
• snuf suiker

Meng alle ingrediënten door elkaar en roer dan door de warme, gare rijst. Nu kun je alle ingrediënten voor de salade mooi gaan presenteren in de hoeveelheden die je zelf lekker vindt. Kruimel de geitenkaas erover en bestrooi met peterselie.

Ovenschotel @ Vegatopia

Een begrip onder vegetariërs: Vegatopia. Op deze website kom ik vaak terecht als ik informatie zoek over een product. Is die kaas wel vegetarisch gestremd? Wat maken anderen met seitan? Dat soort dingen. Nu zocht Vegatopia vorige maand een nieuwe redacteur en ik dacht direct: dat gaan we proberen. In de zomer had ik mijn frambozentaart al mogen insturen en dat was me goed bevallen. Leuk om mee te werken aan een website die vegetariërs goed kunnen gebruiken. De vacature kwam op een druk moment, maar toch heb ik gesolliciteerd. En jawel, ik mag gastredacteur zijn! Als je wil weten welke mensen nog meer aan Vegatopia meewerken: hier stellen ze zich voor.

En ik heb direct een eerste recept ingestuurd. Ovenschotel met knolselderij en zoete aardappel. De schotel heeft een Italiaans tintje en kan prima bij pasta of brood. Het recept staat dus op Vegatopia.

Pie met champignons en linzen

Vandaag was er 0% zon voorspeld en helaas kwam dat ook uit. De hele dag een druilerige regen, de herfst is echt begonnen. Wij kregen spontaan zin in herfstkost en heimwee naar de vakantie, vandaar deze vegetarische ‘pie’ met champignons en linzen.

Pie met champignons en linzen
ingrediënten voor 2 personen

• 2 plakjes bladerdeeg
• 20 gram cheddar in blokjes
• 1/2 blikje bruine linzen
• 1 winterpeen in kleine blokjes
• 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 1 eetlepel bloem
• 100 ml bier
• 1 teen knoflook, geperst
• 1/2 theelepel dragon
• 1/2 theelepel salie
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 1/2 bouillonblokje
• peper en zout
• wat (zwarte) sesamzaadjes als garnering (optioneel)
• margarine

Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de ui, wortel en knoflook in ruim margarine. Voeg het bouillonblokje toe en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg de champignon, linzen en kruiden toe en laat nog 5 garen. Doe het bier erbij en laat het nog 5 minuten stoven.  Roer de bloem door het linzenmengsel om het wat te binden. Verdeel het mengsel over twee ovenschaaltjes en leg het bladerdeeg er op, bestrijk het bladerdeeg eventueel met (soja)melk of ei en strooi er wat sesam over. Zet de schaaltjes ongeveer een kwartier in de oven tot het bladerdeeg mooi bruin is. Wij aten het zonder meer als volledige maaltijd, maar ik kan me voorstellen dat wat sla met mosterddressing er erg lekker bij is…

Burger met Wortel & Hummus

Op vakantie at ik bij Pret A Manger een erg lekker broodje, met hummus en wortel. Dat smaakte naar meer, dus maakte ik vandaag een vegaburger naar dat idee. Een pitabroodje met hummus, sla, geroosterde wortel en een falafelburger. De wortel schaafde ik met de kaasschaaf in dunne plakjes. De plakjes heb ik vervolgens 10 minuten aan beide kanten gegrild in de oven, met wat olijfolie, zout en peper.

Courgettelasagne met Leerdammer

Courgettes zijn er weer volop. Als je een courgetteplant in je moestuin hebt dan is de kans groot dat je heel veel courgettes hebt op het moment. Vandaar deze variant op lasagne, met als extraatje een beetje Leerdammer. Die is immers vegetarisch gestremd, zo leerde ik vorige week. Ik gebruik wat blikjes en gedroogde kruiden, gewoon omdat dat zoveel tijd scheelt. Maar voel je vrij om de linzen te wellen en zelf tomatensaus te maken.

Ingrediënten
voor 4 personen

• 1 blik tomatenblokjes
• 1klein blikje tomatenpuree
• 1 blik linzen
• zout, peper en snuf suiker
• teentje knoflook uit de pers
  
• bakje ricotta (vegetarisch gestremd, als je die kunt vinden…)
  
• 2 eetlepels kwark
• 50 gram Leerdammer, geraspt
• 1 1/2 courgette, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
  
• theelepel rozemarijn en oregano
• scheutje balsamicoazijn
• 6 lasagnabladen (liefst vers, koken is een ramp)
• wat olijfolie
  

Begin met het koken van de lasagnabladen als je gedroogde hebt gekocht. Kook ze ongeveer 6 minuten en giet ze af. Dan even laten schrikken met koud water en besprenkelen met olijfolie. Trek de bladen van elkaar en hang ze bijvoorbeeld over de rand van een pan. Echt, verse bladen zijn heel veel makkelijker! Maar als je net als ik in een dorp woont, dan is de kans groot dat je toch met gedroogde moet werken.

Verwarm de oven ondertussen op 22o graden voor. Doe de olie in een pan of wok en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur glazig. Voeg de courgette en wat peper en zout toe. Laat de courgette ongeveer 10 minuten pruttelen, tot het meeste vocht is verdampt. Doe je dit niet, dan krijg je hele natte lasagne. Voeg dan een derde van de ricotta toe, roer even om en laat afkoelen. Kook de linzen, tomatenpuree en blokjes in met peper, zout, suiker, oregano, rozemarijn en een scheut balsamicoazijn. Na ongeveer 10 minuten zal je saus wat dikker zijn en kun je hem gebruiken.

Maak om en om laagjes van de rode en groene sausjes, begin met een laagje rood. Dan een laag lasagnabladen en vervolgens de groene courgettesaus. Ga door tot de sausjes op zijn en eindig met een laag lasagnabladen. Roer in een bakje de ricotta los met de kwark, peper en zout. Eventueel een scheutje citroensap om het wat dunner te maken. Bestrijk de bovenste laag lasagne met het mengsel en rasp tenslotte de Leerdammer erover. Een half uurtje in de oven en…

Pesto pasta met citroen

We fietsten langs de zorgboerderij Nieuw Rijsenburg en toevallig was net de winkel open. Daar hadden ze verse sperzieboontjes en bio citroenen. Dat was een mooie gelegenheid om een zomerse pasta te maken, ik had door de jaren heen veel verschillende pasta recepten gezien met citroen er in maar er nog nooit een gemaakt. Ik heb er geen recept meer bij gepakt, maar zelf iets in elkaar geflanst. Voor herhaling vatbaar vonden wij. Voor een veganistische variant kun je gewoon de kaas weglaten.

Ingrediënten
voor (ruim) 2 personen

pesto

• eetlepel pijnboompitten
• theelepel zeezout
• snufje peper
• flinke hand verse basilicum
• half teentje knoflook (of een snuf poeder)
• eetlepel Parmezaanse kaas
• eetlepel olijfolie

en verder

• 250 gram sperziebonen
• rasp en sap van een halve citroen
• pijnboompitten
• Parmezaanse kaas naar smaak
• 200 gram pasta
• 1 gesnipperde ui

Zet water op voor de pasta en sperziebonen. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een vijzel en stamp goed fijn. Als je grof zeezout gebruikt gaat dat het makkelijkst. Voeg de olijfolie en kaas pas toe als je al een soort pasta hebt. Kook de boontjes ongeveer 10 minuten, of wat langer als je van minder knapperig houdt. Ik proef vaak even tussendoor. Kook de pasta als op de verpakking staat aangegeven. Ik gebruikte trouwens de bio pasta van Campo, lekker stevige en betaalbare pasta. Bak de ui tot hij wat bruin en knapperig is in wat olie. Giet de bonen en pasta af en roer de pesto, ui en boontjes door de pasta. Garneer met citroenrasp, sap, pijnboompitten en Parmezaan. Op de foto staan nog artisjokken uit blik, die had ik nog liggen en zijn optioneel maar wel lekker erbij.

Pasta Putanesca

Deze pasta maak ik zo ongeveer twee keer per maand, gewoon omdat ik bijna alle ingrediënten altijd in huis heb. Ik hoef alleen twee paprika’s te kopen en mijn pasta putanesca is zo klaar. Het recept heb ik ooit gevonden in Goodfood Magazine en naar onze smaak aangepast.

Ingrediënten
voor 2 personen

• 200 gram pasta (ik vind De Cecco erg lekker)
• 2 paprika’s
• een eetlepel kappertjes
• een blik tomatenblokjes
• 50 gram feta
• peper, zout en een snuf suiker
• gedroogde tijm en rozemarijn
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• een handje olijven (ik gebruikte groene, want die had ik in huis)
• olijfolie

Snij de paprika’s in reepjes en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en schuif ze ongeveer 20 minuten onder de grill. Halverwege even omhusselen en in de gaten houden dat ze niet verbranden… Kook ondertussen de pasta. Verhit wat olie in een wok en fruit de ui en de knoflook. Voeg het blikje tomaat toe met de peper, zout, suiker en kruiden. Laat een paar minuten indikken, voeg dan de kappertjes en olijven toe en warm even goed door. Dan de geroosterde paprika erbij, eventueel kun je nog even de staafmixer er doorheen doen als je niet van grote stukken houdt. Even goed doorwarmen en serveren op de pasta. Kruimel de feta erover… klaar!