Volkorenmuffins met peer en rozijnen

Op Vegatopia is mijn recept voor volkorenmuffins met peer en rozijnen te vinden. Soms wil je wel iets zoets bakken, maar ben je eigenlijk net zo goed op weg met je goede voornemens dat het behalve zoet ook wel goed voor je moet zijn. Deze muffins zijn precies dat: wel zoetig, maar zeker niet alleen maar ‘slecht’. Door het volkorenmeel zitten er veel vezels in, ze bevatten weinig vet en bovendien geen ei. Zo’n ‘gezonde’ muffin mag dan best, zo af en toe!

Kikkererwtenspread met paprika

Soms heb je eigenlijk niets in huis, maar maak je onverwacht een nieuwe klassieker met wat er nog in de voorraadkast staat. Zo had ik niets in huis voor op mijn versgebakken brood, maar nog wel een pot kikkererwten in de gangkast en een halve rode paprika in de koelkast. De rode paprika heb ik geroosterd boven een gaspitje en vervolgens alle onderstaande ingrediënten met de staafmixer gepureerd. Er kan ook knoflook en wat komijn aan worden toegevoegd, dan is het resultaat nog kruidiger. Het is geen recept dat nog nooit bedacht is, zo blijkt na een rondje Google, maar toch erg de moeite waard.

• 220 gram kikkererwten uit blik of pot (ongeveer 2 eetlepels vocht bewaard)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ geroosterde paprika (vers of uit pot)
• eetlepel verse peterselie
• theelepel olijfolie
• theelepel citroensap
• peper en zout naar smaak

Kikkererwtenspread met paprika

Brood zonder kneden…

Het was een paar jaar geleden een hele hype, brood dat niet gekneed hoefde te worden. Toen is die hype een beetje aan me voorbij gegaan, maar vandaag wilde ik het toch eens proberen. Gisteren heb ik het deeg voorbereid en een nachtje laten rijzen. Vanmorgen nog even omgeroerd en nog twee uur laten rijzen. Dan in een hete pan in de oven en klaar is je brood. Best makkelijk, ga ik vaker doen. Het recept komt uit de New York Times, maar ik heb het gepikt van Arden’s weblog.

Kaas-uienbrood

Vorig jaar keek ik met veel plezier naar The Great British Bake-off op de BBC. Een programma waarin amateurbakkers strijden om de titel ‘beste amateurbakker van Engeland’. Ruth werd toen tweede, maar ze had met een beetje meer geluk best eerste kunnen worden. Haar weblog staat vol met fijne recepten, ik probeerde het kaas-uienbrood. Heerlijk zacht breekbrood, met precies genoeg kaas en ui er in. Lekker bij soep of een glas wijn.

Marokkaanse Koolrolletjes

Mijn recept voor Marokkaans gekruide koolrolletjes staat nu op Vegatopia.

Kruidige couscoussalade voor Vegatopia

Op Vegatopia is vanaf vandaag mijn recept voor couscoussalade te bekijken. Het is een makkelijk recept en wij vonden het heerlijk, lekker kruidig en voedzaam. Prima voor de herfst of winter dus. Bekijk het recept op Vegatopia.

Nieuwjaarstaart

Ook dit jaar heb ik weer een taart gemaakt om vanavond bij de laatste kop koffie van 2010 op te peuzelen. Laat 2011 maar komen, ik ben er klaar voor. Ik vond bij Betsie’s Kookwinkel in Utrecht marsepein van Cakelovers, die is biologisch en zonder enge toevoegingen. Ik vond het een mooie vondst, zo op het eind van 2010. De vulling is een cake met mincemeat, om het kerstgevoel nog even vast te houden… De beste wensen voor 2011!

Perencake met chocolade

De sneeuw gaat smelten volgens het weerbericht, dus de hoogste tijd om de overgebleven chocoladeletters ook te smelten. In dit geval heb ik een stuk pure reep in deze perencake gestopt. Heerlijk is hij, het basisrecept komt van Purplefoodie. Die heeft het weer van Marks & Spencers. Door de chocolade aan het recept toe te voegen lijkt de smaak een beetje op het Franse dessert Poires Belle Hélène. Jum.

Ingrediënten
voor een kleine springvorm van 16 cm

• 100 gram boter
• 80 gram suiker
• 100 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 biologische eieren
• 1 rijpe peer in dunne plakjes (waarschijnlijk iets teveel)
• wat suiker om over de cake te strooien
• 25 gram pure chocolade, in kleine stukjes

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet de bakvorm in.
2. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en gember goed oor elkaar.
3. Meng in een andere kom of (keukenrobot) de suiker en zachte boter (hou een beetje boter achter de hand voor straks) romig. Doe een voor een de eieren erbij.
4. Meng met een pollepel het bloemmengsel door je eier/suiker/botermengsel.
5. Vul je ingevette vorm met het beslag en leg de peer er in een waaiervorm bovenop. Bestrooi met wat suiker en de laatste boter.
6. Bak ongeveer een half uur, of tot een cocktailprikker er schoon uitkomt. Laat een klein beetje afkoelen voor je de cake serveert.

Couscoussalade met belugalinzen

De kaviaar onder de linzen: belugalinzen. Stevig en een beetje nootachtig van smaak, samen met couscous een geweldige basis voor een winterse salade. Zoals met alle salades: natuurlijk kun je gemakkelijk je eigen draai eraan geven door wat ingrediënten te veranderen of toe te voegen.

Ingrediënten
voor 2 personen

• 150 gram couscous
• 100 gram beluga linzen
• 1 eetlepel kappertjes
• 3 fijngesneden semi-zongedroogde tomaatjes
• kleine rode ui, in dunne ringen
• 50 gram geitenkaas, verkruimeld
• 1 eetlepel peterselie
• 100 gram diepvrieserwtjes

Kook de linzen 30  minuten in ruim water zonder zout en voeg de laatste 5 minuten de erwtjes toe. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Bak de ui bruin in wat olijfolie en roer samen met de kappertjes en tomaatjes door de couscous. Dan kan de dressing erdoor. De dressing maakte ik door de volgende ingrediënten door elkaar te roeren.

• 1 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel suiker
• zout en peper
• een 1/2 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel olijfolie
• teentje knoflook (uit de pers)
• wat citroensap naar smaak

Als de linzen en erwtjes gaar zijn mogen ze bij de couscous. Verwarm de salade nog even goed door en verkruimel de geitenkaas erover. Serveer meteen, met bijvoorbeeld een stuk vers brood met knoflookboter.

Mandarijn-speculoosmacarons voor Vegatopia

Jawel, ook ik heb me op het zeer gladde macaron-ijs begeven. Na het doorspitten van een heleboel websites en kookboeken had ik zoveel tips gevonden dat ik het wel aandurfde. Zodoende staat het recept voor mandarijn-speculoosmacarons nu op Vegatopia.